星巴克加重餐品比例

　　提到星巴克，人们想到的一定是咖啡，而不是糕点。如今，星巴克推出38款餐品，加重餐品比例，是否会改变其传统的香味营销模式，是否从咖啡厅转变成咖餐厅，这成为人们关注的焦点。

　　全球最大的咖啡连锁店星巴克近日在中国各门店一口气推出了38款餐品，加重了餐品的比例，这一出乎意料的营销措施引发了众人关注。

　　香味营销是星巴克吸引消费者的重要手段

　　空气中飘溢的纯正的咖啡香味成为星巴克特有的品牌文化。走进星巴克，浓郁纯正、没有其他杂味的浓浓咖啡芳香扑面而来，坐在香气弥漫的咖啡厅里，听着优美音乐和偶尔传来的咖啡壶的嘶嘶声，别有一番滋味。星巴克在打造品牌独特性的同时，通过咖啡的香气来提升其高品质咖啡的形象，香味营销是这家连锁企业所采取的最重要的手段。

　　香味营销是利用特定气味吸引消费者的关注和记忆的营销模式，目的是将人体的嗅觉挖掘出来，通过嗅觉或使人心情舒畅，或使人兴奋开朗，形成特别的吸引力、识别力及记忆力。再与视觉和听觉相搭配，迅速提高服务档次，从而增强客户对星巴克的喜爱、粘度、印象，提升了顾客回头率。研究表明，香气尤其可以加强人们对非知名品牌的记忆，增加消费者对非知名品牌的关注度，并延长了对其关注时间。人对照片的记忆，在三个月后只剩下50%，但回忆气味的准确度高达65%。星巴克通过咖啡香味形成气味与其品牌的记忆连接，加强了消费者对品牌的记忆。根据美国摩内尔化学香气中心研究指出：“消费者如果身处宜人气味的环境，像是充满了咖啡香或饼干香的空间，不但心情会变好，也可能让他们的行为举止更为迷人，甚至出现利他的友善表现。”

　　星巴克对于咖啡的味道与香味要求近乎苛刻。在星巴克上班的员工不准使用香水，空气中只能飘散纯正的咖啡香味。曾为咖啡馆的气味组建过一支“闻味”队伍，尝试不同烤箱、更高频次的清理烤箱、限定加热时间，甚至要求制造商重新设计烤箱的排气口等方式保证咖啡香气。在这里，一直流传着一个段子：在10多年前，一家门店在三明治加热时所散发的奶酪味儿掩盖了咖啡香，其创始人霍华德舒尔茨为此大发雷霆，喊出“让三明治滚出星巴克”!

　　星巴克的香味营销抓住顾客的嗅觉，让他们在消费时产生满足、愉悦的心理情绪，从而达到提高顾客忠诚度的目的。这项措施提升了消费者者对各个门店的评价，增加了消费者再次光临该门店的欲望，增加了他们在店内停留的时间。

　　当然，星巴克营销方式不仅仅是香味营销，还在于舒适的环境、高质量的服务、优质的商品以及标准化的管理，所代表的是标准化的快餐文化，这让1971年成立的星巴克从美国西雅图起步，在40多年里，已经在全球范围内已经有近21300间分店。在1999年进入中国市场后，门店总数达到1811家。