同样是鸭脖，为什么绝味不如周黑鸭赚钱？

　　吃货眼中，鸭子全身是宝，从鸭头、鸭脖、鸭舌，到鸭架、鸭翅，再到鸭掌、鸭肠，……人们在感叹吃货强大的同时，也不得不佩服商人的精明。

　　近期，吃货界传来一个振奋味蕾的消息，两家著名的鸭脖子品牌——“周黑鸭”和“绝味食品”先后提交招股书，开始冲刺资本市场。

　　在吃货的助攻下，两家企业在过去几年都有着不错的营收数据。2015年，周黑鸭和绝味食品的营业额分别达到24亿元和29亿元。另一家卖鸭脖的“煌上煌”早已于2012年抢跑上市，目前市值达到87亿元。

　　鸭脖是门大生意

　　鸭脖已成为武汉的城市标签之一，江湖上流传的鸭脖子品牌，包括绝味和周黑鸭，几乎都与这座城市相关。

　　在被丢进卤锅之前，不得不承认，鸭脖一直是尴尬的存在——食之无味，弃之可惜，嚼着全是骨头。然而当这根食材与卤水产生化学作用之后，鸭脖就成了风靡街头巷尾、夜市酒楼的人间美味。

　　完成这种升华之前，鸭脖需要经过36道工序卤制8个小时。绝味和周黑鸭的招股书介绍了鸭脖子的制作流程——通常，鸭脖会选用12斤左右的樱桃谷鸭，经过屠宰、清洗、解冻，再放入沸水中烫煮去除腥味，然后放入独家秘制的卤水慢火熬10到70分钟，让鸭脖和香料充分交融。这是卤制鸭脖的最关键步骤，香包的配方直接决定了鸭脖的口感。据保守估计，卤鸭的调料达到25种左右。这样卤制的鸭脖吃起来才会“微甜爽辣，唇齿留香，肉质紧致，丝丝入味”。

　　武汉最传统的鸭脖品牌叫精武鸭脖，跟大多数小吃一样，取名于当地的一条精武路——一条小街开了60多家鸭脖店，也是从那个时候起，武汉鸭脖子渐渐全国流行。

　　这里有个插曲，最早注册精武品牌的并不是武汉的企业，而是一家天津企业，这家水产养殖企业甚至专门跑到武汉打官司，希望获得精武鸭脖的商标权，但最终败诉。

　　在很长一段时间，卤鸭市场都处在江湖混战的年代，大多企业或者鸭脖店都出不了武汉，小富即安。

　　“绝味鸭脖”的掌门人戴文军决定不跟他们玩了。戴此人颇为神秘，网上几乎没有他的个人信息，只知道他是武汉人。2005年4月，做了多年鸭脖生意的戴文军绕开竞争激烈的武汉市场，跑到湖南长沙开了第一家绝味鸭脖专营店。

　　而此时，鸭脖江湖的另一个门派——周黑鸭掌门人周鹏(别名“周富裕”)已经有一定江湖地位。周掌柜起早贪黑卖了十几年的鸭子，已经在武汉有了两家卤鸭店。他的成功的确是一个励志故事：周19岁从重庆跑到武汉，在菜厂帮大姐打杂，开始接触卤鸭生意，随后自己开了一个店铺。他胆大，年纪轻轻就敢拼价格战，一只卤鸭别人卖12元，他10块钱就出手，周边的几家卤鸭店都关门了。