外婆家慢行

　　“我爱玩，爱折腾，我把工作当成一件充满乐趣的事情。”外婆家餐饮集团创始人吴国平向记者如是评价自己。

　　“爱玩”是吴国平最常贴给自己的标签。无论是尝试全新的副品牌、手书品牌logo，还是打造堪比五星级酒店的民宿作为退休基地，这些都是吴国平的“玩”。去年年初外婆家旗下高端餐饮“宴西湖”开业后，吴国平还主动跑去当服务员。如今感到工作压力太大时，吴国平也会跑去“宴西湖”端端盘子，烧烧菜，化解压力。

　　不过，吴国平口中的“玩”绝不属于“玩世不恭”，而是居安思危的新尝试。

吴国平

　　今年年初，吴国平将外婆家的发展划分成了三个阶段：1998年-2016年是草根阶段，外婆家得到了快速成长;2017年-2035年是建设期，外婆家将树立品牌形象、开拓副品牌、引入国外品牌并将业务发展至国际。一切顺利的话，2035年之后外婆家将真正发展起来。

　　公开数据显示，如今加上主副品牌“外婆家”集团已在全国60多个城市开设店面，总店数近200家。但是，过快的发展速度为外婆家带来了不少烦恼。2016年最后一天，吴国平在外婆家管理群发了一段话，“清醒看待当前，低调谋划未来，彻底忘记过去。”他直言，“前些年我们开店太快，去年想减慢开店速度，但刹车刹不住。今年我们会更慢点。”

　　寻找平衡点

　　一盘青菜，快速的做法是将洗净的青菜先放于水中煮一煮，取出往油锅里一炒，不消片刻即可出锅盛盘。但在“杭儿风”，吴国平正尝试另一种方式——慢烧。“杭儿风”是“外婆家”去年新开的杭帮菜品牌。

外婆家

　　“外婆家的商业模式是追求速度，一盘青菜必须在一分钟内完成。但在‘杭儿风’，我们想回归家庭的做菜方式，靠火候和时间，把食物的原汁原味做出来。烹饪毕竟是一种手艺活。”吴国平对《21CBR》记者说。

　　在杭州话中，“杭儿风”是“跟风、时尚、追求创新”的意思。过去18年间，外婆家凭借做菜快速、口味好、价格实惠、性价比高等优势，解决了消费者不必在家请客做饭的问题。但在消费需求多样化的今天，传统的饮食行业也需要灵活多变的应对能力和创新能力。“杭儿风”的创立，正是出于对消费需求多样化的考虑。