老字号狗不理包子的“新时髦”

　　“狗不理包子”享誉全国，被称为“天津三绝”之首可是需要实力的，一起探索老品牌狗不理的华丽“转身”。

　　人间至味是“包子”

　　8月17日，狗不理发布2017年半年度报告。报告显示，公司2017年上半年实现营业收入6098.3万元，增长率1.69%;2017年上半年实现净利润为1013.8万元，同比下降10.27%。据悉，狗不理于2015年11月6日挂牌新三板，主营速冻米面食品、糕点、酱卤肉制品等在内的其他中式特色美食产品的研发、生产和销售。

　　“狗不理”创始于1858年，最为人称道的还是肉质鲜嫩、香味浓郁的包子。

　　狗不理包子备受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，说：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐漸在许多地方开设了分号。

　　历经一百六十年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。“狗不理包子”也真正成为了家喻户晓的品牌。

　　争夺老字号：到底是谁家的包子?

　　狗不理包子号称“天津三绝”之首，却也经历过品牌争夺，细说一场商标轶事。

　　说到狗不理包子，有一个孩子至关重要，就是大名鼎鼎的狗不理包子创始人——高贵有。高贵友乳名“狗子”，14岁时到天津刘家蒸吃铺做小伙计，三年满师后，开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。由于高贵友手艺好，来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。狗不理包子慢慢成为了天津包子的领导者，名扬海内外。

　　天津“狗不理”迅速发展的同时，济南天丰园饭店的“狗不理”猪肉灌汤包在上世纪40年代在济南就已家喻户晓。

　　《济南老字号》中记载，1943年，商人魏子衡在济南当时最繁华的地带大观园开设了一家饭店，名叫“天丰园”，专营“狗不理”包子。他从天津聘请了以李文志为首的10名厨师，他们制作包子的方法和天津的“狗不理”包子是一脉相承的，因此，天丰园开业不久，“狗不理”包子就在济南叫响了。久而久之，天丰园饭店的名字渐渐为济南人所忽略，“狗不理包子铺”的名字反而家喻户晓了。