海底捞到了“中年危机”?

　　海底捞到了“中年危机”?

　　企业如人，到了一定“年龄”阶段，就会步入无可回避的“中年危机”。创立于1994年的海底捞，目前似乎正在面临这个尴尬。

　　2017年8月突发的“老鼠门”事件以来，海底捞再次成为业界关注焦点。其事发后的“3小时危机公关”，不得不叫人惊讶、叹服。

　　公众的态度呈现了两边倒。一边是，赞赏海底捞的认错态度，坦诚、不装;另一边是，吐糟食品行业的安全问题，一点也不能原谅。

　　这样的危机公关，在海底捞不只一次，而且每次都能赢得公众点赞，所以就有了“为什么有那么多人选择原谅海底捞”的观点。而同时，面对危机的快速应对，在多数企业是鲜有出现的——不是遮遮掩掩，就是把问题赶紧藏起来、压下去。

　　但显然，海底捞收获的是多数人对其品牌的“认同”。

　　一个在餐饮行业、甚至在中国企业界都堪称标杆的企业，海底捞以叫人“学不会”之名，早已树立了至高的品牌形象。但事实上，这很容易形成品牌大(或者强)了以后，它说什么都是对的(或者好的)，甚至被曝出些负面也是可以原谅的。而对于企业，伴随大规模开店和壮大实力之后，却往往容易忽略最应该坚持的东西：就是扎实的管理。

　　食品卫生对于小餐馆，也许只是安全问题，但对于大品牌，则是致命的管理问题。

　　为什么流程不能执行到位?

　　海底捞创始人张勇曾经在接受媒体采访时讲过一段话：

　　“当员工达到几万人，就一定要靠流程，其实大多数高管都在制定一些很愚蠢的流程和规定，扼杀了员工的积极性和创造性。这种现象海底捞也有，每个公司都会有。”

　　“如果去看看我们的中央厨房和配送中心，你就会震撼，我不敢说全世界最好，但绝对全世界一流。”

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　　看到这里，我们可能会笑了：为什么张老板强调最重要的是流程和机制，但是落实海底捞门店，却依然出现了后厨老鼠爬行、污水不堪的情形?公司既然有流程、有机制，为什么没有执行到位?

　　这个对于每个企业都是很常规的问题，却常常做不好。为什么?

　　因为越是最基础的管理，越容易被忽视。落实到员工身上，可能就会流于形式。流程也变成了麻木的走过场。

　　所以，张勇很实诚地说：“海底捞不是学不会，而是不值得学，我们一年销售额也不大，对社会贡献也不多，学它干嘛?但是为什么连这个都学不会，我觉得是管理者掩耳盗铃，你连最基本的东西都故意不看，当然学不会。”

　　管理大师杜拉克讲得好：管理就是一种实践，其本质不在于知而在于行。管理就是要解决实际问题的。那么，海底捞眼下出现的“污点”，显然暴露了门店管理中的漏洞，进而影响了企业的经营——公关的态度可以原谅，但这一点不可原谅。